Хозяйке на заметку. Соус ко всем блюдам.
Дом и семья, это ещё и забота о здоровье домочадцев.
Особенно, это касается детей.
Как хорошо известно, только та еда полезна, что приготовлена с любовью, а значит - дома и для семьи.
Вкусно и не сложно.
Пригодится любой хозяйке на заметку.
Соус ко всем блюдам (мясным, рыбным, массу птицы, дичи) имеет одну основу, это пассированная мука.
Обжаривать муку можно как с добавлением жиров (растительного, сливочного масла, маргарина, кулинарного жира), так и без (сухая пассировка).
Вне зависимости от того, каким образом будет пассироваться мука, пассировать муку следует на слабом огне.
При пассировке муки с добавлением жиров, перемешивать муку можно не так часто, как при сухой пассировке. Но, и в том и другом случае, пассировать муку следует минимум пятнадцать минут. Это если нежелательно, чтобы основной соус получился бы, более тёмным (по цвету).
Если хочется получить основной соус насыщенного цвета (но без добавления томата), а не бледным, почти белым, то пассировать муку следует до получения золотисто – коричневого цвета.
Пассированная мука разбавляется только горячим бульоном.
При этом следует учитывать тот факт, что в горячем состоянии соус будет более жидким, чем в охлаждённом.
Проще говоря, при приготовлении соус должен быть чуть более жидкой консистенции, чем тот, который будет (может быть) подогретым, или охлаждённым.
В зависимости от того, к какому блюду вы готовите соус, зависит и то, какой бульон вам следует подготовить.
К рыбным блюдам на основе рыбного бульона.
К мясным блюдам, соответственно, на основе мяса (свинина, говядина, баранина).
Для блюд из мяса птицы (дичи), конечно же, куриный бульон (или мяса дичи).
Приготовление бульона.
Для того, чтобы получился насыщенный бульон, продукт (мясо, рыбу, курицу) следует помещать в холодную воду, варить до готовности, в конце приготовления бульона (минут за десять) добавляются специи и желательные ингредиенты (обжаренный лук, томатная паста).
Затем бульон сливается, процеживается и добавляется в пассированную муку. Соус доводится до кипения при постоянном перемешивании, затем снимается с плиты. Если образовались «комочки», то соус, прямо горячим, процеживается через дуршлаг.
Основной соус может быть белым (без добавления томата), красным (с добавлением томата), сметанным (сметана добавляется в пассированную муку до разбавления бульоном).
Таким вот образом соус для всех блюд готовится, как основа. Ну, а дальше хозяйки сами определяют, как его использовать.
Смешивать с обжаренным мясом, печенью (гуляш, бефстроганов), или же полить гарнир с котлеткой, отдельно обжаренной рыбой, или курицей, запеченной в духовке.
Спасибо, что прочитали статью.
Своё мнение каждый может высказать в комментариях.
Можно без регистрации.
Подпишитесь на сайт.
Вам будут приходить уведомления о новых публикациях.
Пожалуйста, поставьте оценку.Это важно для того, чтобы Вам было интересней!
С уважением к Вашему мнению.
